干燥通常是指熱量加于濕物料并排除揮發(fā)性濕分(水)而獲得一定濕含量固體產品的過程。物料在干燥過程中分為兩個階段：恒速干燥階段和降速干燥階段。在衡速干燥階段干燥速度是常數(shù)。主要除去物料表面含有的自由水及濕分從物料內部因毛細力遷移到表面的內部水。
 
     降速干燥階段又分為兩個階段：當物料平均濕含量達到臨界含量時。進一步干燥使表面出現(xiàn)干點，由于以總的物料表面積來計算干燥速率，故干燥速率下降，即進人干燥階段的前一階段；在進一步干燥時(降速干燥階段的后一階段)由于內部和表面的濕度梯度，濕分通過物料擴散至表面然后排除。除去物料由吸附而結合的水分，這一階段由于濕分的內部遷移，速率降低，干燥速率下降比以前更快，在物料的含濕量降至與氣象濕度相應的平衡值X時，干燥停止。

      物料的干燥過程分為兩個階段。在恒速干燥階段，需大風量、大氣流速度，把水分汽化的蒸氣從物料表面迅速吹走，以提高干燥速率；而在降速干燥階段。需要提高介質溫度來加快水分外移速度，以提高干燥速率。所以在降速干燥階段的排氣必然溫度較高、濕度較小，如果能夠將排氣回收，再利用于恒速階段，同時補充部分熱風來滿足干燥的要求，就可以提高熱效率，節(jié)約能源。