β-環(huán)糊精為多孔環(huán)狀結構，能對易揮發(fā)的物質和光、熱敏感的物質產生一定的包接穩(wěn)定作用，用于噴霧干燥過程中維持色素與芳香物質的穩(wěn)定并防止產品潮解，利于產品的包裝和儲運。

      β-環(huán)糊精的添加量對噴霧干燥效果影響顯著。隨著β-環(huán)糊精添加量的不斷增大，集粉先升高后降低，在添加量為3%時出現高峰值；含水則率呈逐漸降低趨勢，堆積密度大體呈先下降后上升趨勢。這可能是因為含水率的降低使得顆粒相互黏附結塊減輕，從而減小了團聚顆粒間的空隙，堆積密度變大。綜合考慮，選用β-環(huán)糊精的添加量3%時噴霧干燥效果較好。