干燥通常是指熱量加于濕物料并排除揮發(fā)性濕分(水)而獲得一定濕含量固體產(chǎn)品的過程。物料在干燥過程中分為兩個階段：恒速干燥階段和降速干燥階段(如圖1)。在衡速干燥階段干燥速度是常數(shù)。主要除去物料表面含有的自由水及濕分從物料內(nèi)部因毛細力遷移到表面的內(nèi)部水。
 
     降速干燥階段又分為兩個階段：當物料平均濕含量達到臨界含量時。進一步干燥使表面出現(xiàn)干點，由于以總的物料表面積來計算干燥速率，故干燥速率下降，即進人干燥階段的前一階段；在進一步干燥時(降速干燥階段的后一階段)由于內(nèi)部和表面的濕度梯度，濕分通過物料擴散至表面然后排除。除去物料由吸附而結(jié)合的水分，這一階段由于濕分的內(nèi)部遷移，速率降低，干燥速率下降比以前更快，在物料的含濕量降至與氣象濕度相應的平衡值X時，干燥停止。

      物料的干燥過程分為兩個階段。在恒速干燥階段，需大風量、大氣流速度，把水分汽化的蒸氣從物料表面迅速吹走，以提高干燥速率；而在降速干燥階段。需要提高介質(zhì)溫度來加快水分外移速度，以提高干燥速率。所以在降速干燥階段的排氣必然溫度較高、濕度較小，如果能夠?qū)⑴艢饣厥眨倮糜诤闼匐A段，同時補充部分熱風來滿足干燥的要求，就可以提高熱效率，節(jié)約能源。